◈ 醬 ○ 쟝性冷利味?酸無毒除熱止煩滿[本草] ○ 殺一切魚肉蔬菜?毒又殺百藥熱傷及火毒[本草] ○ 多以豆作小麥亦作醬不及豆肉醬魚醬皆呼爲?不入藥用[本草] ○ 醬將也將和五味以安五藏故聖人不得不食也以豆作陳久者良[入門]
☞ 장(醬)
○ 성질이 차고[冷] 맛이 짜면서[?] 시고[酸] 독이 없다. 열을 내리고 답답하고 그득한 것을 멎게 한다[본초]. ○ 여러 가지 생선, 채소, 버섯을 먹고 중독된 것을 푼다. 또한 여러 가지 약으로 생긴 열에 상하였거나[百藥熱傷] 불에 덴 독[火毒]을 없앤다[본초]. ○ 흔히 콩으로 만든다. 밀로도 만들기는 하나 콩으로 만든 것보다 못하다. 고기장이나 물고기장들을 젖국(?)이라고 하는데 약으로는 쓰지 못한다[본초]. ○ 간장은 가질 '장(將)'자의 뜻을 딴 것이다. 간장에 양념을 잘 배합하면 5장을 편안하게 하기 때문에 옛날부터 사람들이 먹지 않을 수 없었다. 장은 콩으로 만들고 오랫동안 묵은 것이 좋다[입문].
| 번호 | 제목 | 조회 수 |
|---|---|---|
| 143 | [탕액편] 야압육(野鴨肉, 들오리고기) | 549 |
| 142 | [탕액편] 영양각(羚羊角) | 549 |
| 141 | [탕액편] 방합(蚌蛤, 진주조개) | 549 |
| 140 | [탕액편] 대맥(大麥, 보리) | 551 |
| 139 | [탕액편] 부인월수(婦人月水, 월경수) | 551 |
| 138 | [탕액편] 청어(靑魚) | 551 |
| 137 | [탕액편] 별갑(鱉甲, 자라등딱지) | 553 |
| 136 | [탕액편] 이당(飴糖, 엿) | 554 |
| 135 | [탕액편] 연작(練鵲, 대까치) | 557 |
| 134 | [탕액편] 상시회(桑柴灰, 뽕나무 재) | 558 |
| 133 | [탕액편] 여어(?魚, 가물치) | 558 |
| 132 | [탕액편] 산사자(山?子, 찔광이) | 558 |
| 131 | [탕액편] 치두(?頭, 소리개대가리) | 560 |
| 130 | [탕액편] 백유마유(白油麻油, 흰참깨기름) | 561 |
| 129 | [탕액편] 인중백(人中白) | 561 |
| 128 | [탕액편] 노어(?魚, 농어) | 561 |
| 127 | [탕액편] 백초회(百草灰, 100가지 풀을 태운 재) | 566 |
| 126 | [탕액편] 벽해수(碧海水, 짠 바닷물) | 569 |
| 125 | [탕액편] 인곤당(人??, 속곳 밑부분) | 569 |
| 124 | [탕액편] 고양각(?羊角, 숫양의 뿔) | 569 |
0개의 댓글