잡방(雜方)

계명주(鷄鳴酒)

한닥터 2011.10.07 조회 수 413 추천 수 0
? 鷄鳴酒 ○ 右先將粘米三升淨淘水六升同下鍋煮作粥夏?冷春秋溫冬微熱麴酵麥芽皆?細末同??下在粥內拌勻釀之冬五日春秋夏各二日卽爲??矣 ○ 歌曰甘泉六椀米三升做粥溫和麴半斤三兩??二兩酵一抄麥芽要調勻黃昏時候安排了來朝便飮#頭春[必用]

☞ 계명주(鷄鳴酒)

 ○ 찹쌀 3되. ○ 위의 것을 먼저 깨끗하게 일어서 맑은 물 6되와 함께 가마에 넣고 죽을 쑤어서 여름에는 서늘하게 식히고 봄과 가을에는 따뜻하게 하고 겨울에는 약간 뜨겁게 해서 쓴다. 이것을 누룩, 술지게미, 보리길금[麥芽]을 함께 부드럽게 가루내어 넣고 고루 섞어서 술을 해넣으면 겨울에는 5일, 봄, 가을, 여름에는 2일만에 좋은 술이 된다. ○ 노래에는 다음과 같이 씌어 있다. ○ 여섯사발 단샘물에 멥쌀서되 죽을쑤어 ○ 식기전에 가루누룩 반근되게 달아넣고 ○ 묽은 엿은 3냥두고 술지게미 2냥두며 ○ 보리길금 한줌넣어 고루섞어 빚으니 ○ 어제저녁 빚은술이 오늘아침 다익었네 ○ 한잔두잔 먹고나니 봄바람이 불어오네 [필용]. 

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